真空包裝機食品的保質期不長。高溫蒸煮后，液體包裝機包裝的產品的保質期將被延遲。食品的貨架期應根據每種產品的特性確定。

例如，用一點燉羊排：可以做成軟包裝，因為用骨頭等對包裝袋的要求比較嚴格，顧客回到建議的一天就可以吃了，冷藏兩三天應該沒問題。烤羊排，需要趁熱吃，冷后酥脆的味道變了，時間變壞了，或者烤鮮吃比較好。

熟肉制品，用液體包裝機包裝，可以確保常溫運輸途中不致變質，因此需要放冰袋，同時在泡沫箱中存放。在室溫下運輸和存儲需要高溫烹飪，但是要注意，高溫烹飪的味道與新鮮烹制的產品不同。

如果只使用真空包裝，沒有高溫蒸煮等輔助方法，常溫下只能保存1-3天，如果有冷藏的輔助，一般可以保存一周到一個月。食品真空包裝是氧氣的主要功能，有助于防止食品變質，其原理很簡單，因為食品變質主要是由微生物的活動引起的，并且大多數微生物（例如霉菌和酵母菌）的生存都需要氧氣，而真空包裝就是利用這一原理，將包裝物和食物置于細胞內的氧氣煙霧中，剝奪了微生物的生存環境。液體真空包裝機

當袋子中的氧氣濃度小于或等于1％時，微生物的生長和繁殖率將急劇下降。當氧氣濃度小于或等于0.5％時，大多數微生物將被抑制并停止繁殖。 （注：真空包裝不能抑制微生物的繁殖以及酶反應引起的食物變質和變色，因此需要與其他輔助方法結合使用，例如冷藏，速凍，脫水，高溫蒸煮，輻照，微波爐，鹽腌等）

一般而言，新鮮的農副產品或經過輕微加工的肉類產品在室溫下可保存2天，并且可以延長至真空包裝后的6天或18天。水果干的時間更長，甚至超過12個月；熟食較短。